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我開冥府食堂續(xù)命

第4章 燒豬蹄(1/2)


司南星的小院子推開門,前廳之前還有個(gè)露天的小院,西南一角挖了個(gè)池塘,塘邊種了兩三棵樹,沒到開花的時(shí)節(jié),看不出來是什么樹。

露天的小院子里擺了幾個(gè)好挪動(dòng)的桌椅,食客們想拖著桌子椅子坐哪就坐哪。

前廳隔壁就是廚房,司南星開著門做飯,一邊做事還能跟等飯的食客們聊聊天。就是今天的幾位食客相互之間有些生疏,居然也沒人講話。

司南星用水沖了下鍋,又端過泡好的黃豆,這黃豆本來是打算第二天榨豆?jié){的,但黃豆燉豬蹄格外美味,今天就先用上了。

燉豬蹄要花不少時(shí)間,不適合現(xiàn)做,但他的食客特殊,都不是活人,餓不壞,也不怕等。

尉遲小學(xué)生般坐在自己頂頭上司面前,終于按捺不住地站起來,兩步躥進(jìn)廚房:“小老板,我來給你幫忙!”

司南星面露困惑,看他逃命一般沖進(jìn)了廚房。

燭幽君不明所以,只以為這是凡間的禮儀,于是腳步一頓,也跟了上去,一起站進(jìn)了廚房里。

司南星家的廚房已經(jīng)算大的了,但擠進(jìn)了這么三個(gè)人,還是顯得有點(diǎn)擁擠。

司南星看了看尉遲,遲疑著問:“你不也是魂體嗎?能幫什么忙?”

尉遲噎了噎,有些尷尬地摸了摸鼻子:“我、我?guī)兔纯?,就看看哈。?/p>

這么一看,燭幽君作為地府十君之一,果然比陰差高級(jí)多了,好歹有實(shí)體能幫忙。

司南星問他:“會(huì)切菜嗎?”

燭幽君遲疑著搖了搖頭。

司南星嘆了口氣:“不會(huì)切菜你們幫什么忙,出去坐著吧,一會(huì)兒吃完了鍋留給你刷?!?/p>

尉遲差點(diǎn)在旁邊跪下去,他心想不愧是恩人,跟燭幽君說話就是硬氣。

尉遲灰溜溜地離開了廚房,和殺鴉兩個(gè)魂一起伸著脖子看廚房里的動(dòng)靜,互相只敢用眼神交流。

燭幽君卻沒走,他說:“切成什么樣的,你告訴我,能切?!?/p>

聽起來還有點(diǎn)不服氣。

司南星想了想,拿起案板上的菜刀,把需要的配料,蔥段和姜塊都切了一小塊作為示范:“喏,切成這樣的就行,行嗎?”

燭幽君點(diǎn)點(diǎn)頭,接過了他手里的刀。

司南星動(dòng)手燒水,分神看了看燭幽君切墩切得有模有樣,也就放了心:“切這么多夠了。”

水燒開,豬蹄和蔥段、姜片、料酒一起放入鍋中焯水去腥,大火煮出浮沫,煮到豬蹄表面透出熟色就撈出,遞給燭幽君幫忙用涼水沖洗干凈。

司南星開始炒糖色。

鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫加熱到合適就倒入冰糖翻炒,不一會(huì)兒雪白的冰晶就融化,逐漸呈現(xiàn)出微黃,再演變成透亮的棗紅色。

這時(shí)候就可以放入豬蹄了。

瀝干了水分的豬蹄倒入鍋中,隨著司南星翻炒的動(dòng)作,逐漸染上均勻的糖色,這時(shí)候還要注意溫度別炒糊了,一不小心就會(huì)變成焦糖味的。

大致翻炒均勻以后按比例加入耗油、生抽、老抽、鹽等調(diào)味,再次翻炒均勻,裹了一層糖色的豬蹄再染上醬油的顏色,濃油赤醬帶著甜香,光聞著就讓人食指大動(dòng)。

到后面燭幽君就已經(jīng)幫不上什么忙了,但他站在廚房里,居然也就這么沒有挪動(dòng)腳步,眼睛一瞬不瞬地看著鍋里。

他現(xiàn)在稍稍理解了為什么尉遲看見那袋子豬蹄會(huì)那么激動(dòng)了,確實(shí)是好東西。

簡(jiǎn)單地翻炒之后,加入適量的清水,恰恰沒過食材即可,司南星打開邊上的香料盒,挑了香葉、八角等幾樣香料扔進(jìn)去,還掰了一小顆干辣椒扔進(jìn)去提鮮。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)伸頭看著的尉遲顧不得自己的上司在場(chǎng),大喊一聲:“辣椒不夠,小老板,再多放兩個(gè)!”

殺鴉大驚失色:“不行!不能再多放了!夠了夠了!”

他們倆一個(gè)無辣不歡,一個(gè)滴辣不沾,司南星見怪不怪,不理他們,蓋上了鍋蓋。

燭幽君忍不住出聲:“好了嗎?”

司南星晃了晃手里的黃豆:“這個(gè)還沒放呢,要我說,這個(gè)可比肉好吃。”

燭幽君眨了眨眼,陪著他一起等。

透明的鍋蓋染上一層白霧,鍋內(nèi)的湯水沸騰起來,司南星打開鍋蓋,豬蹄醇厚的香氣霸道地飄出來,外面兩道魂體癡迷地往這兒飄了幾步。

司南星一股腦把黃豆倒進(jìn)去,稍微攪一攪,再次蓋上了蓋子。

調(diào)好火候,他點(diǎn)了點(diǎn)頭:“等半小時(shí),中間稍微加點(diǎn)水就行了?!?/p>

他一回頭,正對(duì)上燭幽君帶著幾分好奇的眼睛,忍不住笑起來:“不是您出主意讓我開的冥府食堂嗎?我還以為你是對(duì)美食很有研究,十分欣賞我的本事呢?!?/p>

燭幽君愣了一下,微微搖頭:“我只是讓陰差見到你行個(gè)方便,提議冥府食堂的……是諱惡君?!?/p>

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