“對(duì)對(duì)對(duì)，我從昨兒晚上等到今兒下午，肚子都等癟了。”恭親王毫不避諱地拍拍肚子，把大伙兒全都逗笑了。

嚴(yán)家菜館的新菜雖然好吃，卻儼然成了橋園飯莊的風(fēng)向標(biāo)，他們?cè)谀沁呏更c(diǎn)一下風(fēng)向，食客便都聞風(fēng)去了橋園飯莊，這是接連兩月打擂臺(tái)養(yǎng)成的條件反射。

雖說(shuō)嚴(yán)御廚是御廚，在皇上跟前也得寵，但她畢竟只是一個(gè)御廚，身份比這些王爺、公侯、一品大員不知道低了多少個(gè)層次。人家來(lái)你的飯店吃飯那叫賞臉，斷沒(méi)有上趕著去巴結(jié)你的道理。還是那句話——好吃就是好吃，稍遜就是稍遜，食客的胃不好糊弄。

林淡這邊剛?cè)霃N房，為裘小廚子解密拆燴魚(yú)頭的做法，老掌柜就匆匆忙忙跑進(jìn)來(lái)了，畢恭畢敬道：“林大廚，客人都等急了，您今天也會(huì)做一道新菜吧？”

“當(dāng)然做新菜?！绷值龡l斯理地挽起袖子，“當(dāng)初可是說(shuō)好了，嚴(yán)家菜館推一道菜，我這里就教你們一道菜，除非嚴(yán)家菜館關(guān)張，這話便會(huì)一直作數(shù)?！?/p>

您老這是想把嚴(yán)家菜館整垮臺(tái)啊！裘小廚子垂下頭為嚴(yán)家人默哀，轉(zhuǎn)瞬卻又抬起頭看向師傅，眼睛亮晶晶的。

老掌柜徹底放心了，連忙跑出去把這個(gè)好消息告訴久等的食客。

林淡洗干凈雙手，挑了一條四斤重的鱸魚(yú)拍暈后擺放在砧板上，徐徐道：“方才我已經(jīng)說(shuō)了，拆魚(yú)骨的方法有兩種，一是熟拆，二是生拆。我今天教你的這道菜叫做神仙無(wú)骨魚(yú)，也是沒(méi)有骨頭的，結(jié)合了生拆法與熟拆法，你看好了?！痹捖鋸聂~(yú)脊處下刀，將脊骨與肋骨完全切斷，魚(yú)腹的肉卻還連在一起，分開(kāi)后變成漂亮的蝶翼狀，完了按住魚(yú)尾，順著魚(yú)頭的方向把一整條魚(yú)脊剔下來(lái)，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。

鱸魚(yú)本就刺少，只一根脊骨加兩排肋骨，林淡四刀下去，這些骨頭就都沒(méi)了，魚(yú)頭以下、魚(yú)尾以上，全是完完整整的肉。

“這就是生拆法，刀功講究一個(gè)干凈輕薄。”林淡把兩片魚(yú)肉合在一起，用蔥葉捆扎好，這樣看去又變成了一條整魚(yú)，可避免在入湯熬煮的過(guò)程中致使魚(yú)肉散碎。

“這道菜吸取了淮揚(yáng)菜的手法，可燴百味?！绷值褵o(wú)骨魚(yú)放入鍋里煮，繼續(xù)道：“入奶湯可燴三鮮味、入紅湯可燴紅燒味、入辣湯可燴麻辣、酸辣味，全憑客人要求。百樣人便可燴百樣味，味味濃郁，這才是神仙無(wú)骨魚(yú)最大的特色?！?/p>

裘小廚子邊聽(tīng)邊記，眼底是林淡精妙無(wú)比的手法，耳邊是林淡生動(dòng)形象的解說(shuō)，一時(shí)間竟如癡如醉，不由喟嘆道：“師傅，您怎么懂那么多??？我爹和我祖父是宮中的老御廚，卻仿佛沒(méi)有你懂得多?！?/p>

林淡輕笑道：“若是按照制式，菜可分宮廷菜、官府菜、民間菜?？墒悄阒绬幔窟@世上本沒(méi)有宮廷菜和官府菜，此二者皆是由民間菜發(fā)展而來(lái)。真正的美味均來(lái)自民間，你吃得多了、看得多了、做得多了，自然而然便懂得多了。我為了磨練廚藝，每到一個(gè)地方就會(huì)去做跑廚，替置辦紅白喜事的人家做宴席。民間宴席多種多樣，有八大碗、九大碗、十三絕，甚至一桌宴席五十二道菜，比之宮宴也不差什么。你想想，五十二道菜，菜菜不重樣，這得耗費(fèi)多大的功夫？又因?yàn)榧t白喜事，需得隆重、慎重，就更不能損了客人的食欲，這里面又有多少學(xué)問(wèn)？把這些功夫和學(xué)問(wèn)都研究透了，廚藝自然就學(xué)出來(lái)了?！?/p>

裘小廚子久久不語(yǔ)，等那神仙無(wú)骨魚(yú)出鍋了才由衷道：“師傅，那嚴(yán)朗晴與您比起來(lái)，實(shí)在是差得太遠(yuǎn)了！”

林淡搖頭輕笑，卻不接話，讓店小二把菜端出去，緊接著又揀了一條鱸魚(yú)拍暈剔骨。