25.廚娘24
面前的這盤菜呈半圓形倒扣在碗中,正一股一股冒著熱氣,隱隱約約有米酒的甜香散發(fā)出來,卻并不濃重,那是因?yàn)橥鈱影呐疵追墼趬永锇l(fā)酵過,黏性更大,所以緊緊鎖住了內(nèi)層的香氣。
威遠(yuǎn)侯用筷子把外層的糯米粉扒開,一股獨(dú)特的氣味便撲面而來,不僅讓他愣住了,連圍觀的人群都發(fā)出一陣難耐的騷動(dòng)。只因這香氣太濃太濃,綜合了酒香、草木香、鹵汁香、肉香,并一股極淡的豉香,香氣層層疊加,卻絲毫不顯得雜亂,反倒加深了旁人對(duì)食物的渴望。
什么叫做佳肴?色香味俱全的菜就叫做佳肴。林淡做的這盤菜,看著不顯,聞著也平平無奇,但是,當(dāng)你扒開外面的糯米,使那被緊緊鎖住的香氣展露出來,這盤菜便似瞬間擁有了靈魂。
翠綠的冰玉肉片因?yàn)榻噶他u汁,稍薄的部分已染上一點(diǎn)微紅,看上去像嬌嫩的花瓣,肉里的油脂被熱氣一點(diǎn)一點(diǎn)逼出,滲透進(jìn)了亮褐色的糯米粉里,使兩種食材緊緊粘附在一起,粉中有肉,肉中有粉,非常入味。
威遠(yuǎn)侯?yuàn)A起一塊糯米粉包裹的冰玉肉片,只咬了一口就愕然地睜大眼睛。無他,這肉片果然像林淡說的那樣,已經(jīng)吸飽了酒液,咬一口下去就仿佛喝了一杯酒,滿滿都是醇厚的酒香。這肉片與其說是一種食材,倒不如說是另一種盛酒的容器,卻又飽含著肉質(zhì)的鮮嫩,更有一股腌制后的醬香與豉香,口感極其豐富。外層包裹的糯米粉也同樣味道獨(dú)特,本就是用來做廖糟的,半發(fā)酵過,比普通的糯米粉更軟糯,更甘甜。
口里甜的、咸的、醬的、釀的,各種味道融合在一起,卻絲毫掩不住那越嚼越濃的酒香,入喉之后完全沒有酒水的灼燒感,反而覺得胃里一暖……如此離奇的要求,林淡竟然真的做到了,她用一雙巧手把酒做成了菜,且滋味十分美妙。威遠(yuǎn)侯不由自主地看了對(duì)方一眼,末了去夾涼拌豆芽菜。
豆芽菜也是用廖糟泡出來的,里面拌有一點(diǎn)點(diǎn)花椒和香油,咬斷莖稈,流出的是帶著植物香氣的酒液,非常清新爽口。
威遠(yuǎn)侯餐餐都要喝酒,往往只吃了兩口菜,肚子里就全被酒水灌滿,然后酣睡過去?;实圩屗鼐B(yǎng)病,他卻越養(yǎng)越瘦,也是這個(gè)緣故。如今,他的屬下見他竟愿意坐下安安穩(wěn)穩(wěn)地吃一頓飯,且胃口看上去十分好的樣子,不禁露出欣喜的神色。
他一筷接一筷,吃相很優(yōu)雅,速度卻不慢,片刻功夫已經(jīng)干掉了半盤酒釀粉蒸肉,一碟豆芽菜也吃得只剩下一點(diǎn)點(diǎn)汁水。其余食客目光灼灼地盯著他,不停吞咽口水。娘的,這林掌柜的手藝也太好了些,本以為她做的鹵肉已是味中極品,沒想到這粉蒸肉竟比鹵肉還香,只聞只看,卻吃不進(jìn)嘴,這簡(jiǎn)直是世界上最殘忍的折磨。
咕咚、咕咚,廳里響起接二連三的吞咽口水的聲音,旁人聽不見,威遠(yuǎn)侯武力高強(qiáng)卻聽得一清二楚,抬起頭看看自己帶來的、正竭力裝作一本正經(jīng)的侍衛(wèi),不由轉(zhuǎn)頭去看林淡:“給我的屬下一人來一盤粉蒸肉?!?/p>
“抱歉侯爺,這楊林肥我只釀了一壇,肉也只有一塊,如今都被您吃了。”林淡無奈擺手。
“釀酒就該一庫(kù)一庫(kù)地釀,你卻每次只釀一壇,你怎如此小氣?”威遠(yuǎn)侯拉長(zhǎng)了一張臉,語氣卻溫和很多。
“回侯爺,我是廚子,不是釀酒師,我釀酒只是因?yàn)榕d趣,不是專門拿出去賣的?!绷值槐安豢旱卮鸬?。
威遠(yuǎn)侯瞇著眼睛看過去,見她面上絲毫不顯憂懼之色,竟有些無奈起來。這頓飯?zhí)贸?,也太合他胃口,吃了一回他還想吃二回、三回……無數(shù)回,可不敢把人家廚子給得罪了。
“算了算了,給他們每人來一斤鹵肉,這你總有吧?”
“有的,各位大哥想吃什么,我這里有鹵豬蹄、鹵豬耳、鹵五花肉、鹵雞、鹵鴨……素的有鹵豆腐、鹵藕片、毛豆……口味也很多,有五香的、麻辣的、酸辣的、甜的……”林淡耐心招呼一群侍衛(wèi)。這些人剛才還兇神惡煞、氣勢(shì)洶洶,這會(huì)兒卻全都露出燦笑,一窩蜂涌到門口往那瓦罐里看,表情很是垂涎。
湯九這才離開林淡身邊,走到威遠(yuǎn)侯對(duì)面坐下,拿起筷子自顧自地夾菜。
威遠(yuǎn)侯連忙架住他的筷子,冷笑道:“要吃自己點(diǎn)?!?/p>
湯九理也不理,換了一個(gè)方向繼續(xù)夾菜,威遠(yuǎn)侯繼續(xù)圍堵,兩人把筷子當(dāng)做寶劍,你來我往地斗了幾十個(gè)來回,斗到后面竟斗出了真火,就差擼起袖子直接干一架。
林淡百忙之中抽空喊道:“糯米性黏,不好克化,早上不要吃太多。侯爺您吃半盤子就夠了,吃多了當(dāng)心待會(huì)兒胃疼?!?/p>
威遠(yuǎn)侯的胃早就被酒精侵蝕壞了,不疼的時(shí)候看上去很正常,疼起來便腹如刀割、冷汗淋漓,極其痛苦。聽了這話他不禁微微一愣,待反應(yīng)過來時(shí)湯九已把剩下的粉蒸肉都夾走了。