說到這里,看似風(fēng)流倜儻的威遠(yuǎn)侯終于露出一些武將特有的粗獷與霸道。
滿不滿意還不是憑你一張嘴?湯九眉頭一皺就要站出來理論。別人怕威遠(yuǎn)侯,他卻是不怕的。
林淡拉住他,頷首道:“自然會?!?/p>
“小丫頭見識少卻狂得很,這么輕易便答應(yīng)了,你也不聽聽我的要求。”威遠(yuǎn)侯繼續(xù)道,“別以為倒那么一杯半杯料酒下去,讓食材染一股酒味,就算是用酒做的菜。本侯的意思是,用酒本身做一道菜,吃一口便滿滿都是酒液,卻不傷肝臟,你能嗎?”
這要求甫一提出來,滿場食客就都嘩然了。酒用在廚藝方面只能起到調(diào)味的作用,從來沒聽說過還能做菜。那可是酒啊,相當(dāng)于一捧水,放在鍋里頂多燙一燙再裝壺,從沒聽過有哪個廚子能把它做成一道菜。旁的不說,只說你怎么把酸甜苦辣咸這些味道調(diào)入酒水里,讓它既入得了口、飽得了腹,又滿足得了食欲,這就是一個最大的問題。
威遠(yuǎn)侯這是擺明了來砸場子啊!
湯九怒目而視,一字一句道:“侯爺,您強人所難了。您若是閑得慌,不如回家多喝幾服中藥,養(yǎng)養(yǎng)身子?!?/p>
“小兔崽子,本侯的事什么時候輪到你來管。”威遠(yuǎn)侯冷笑連連。
林淡卻慢條斯理地扎好頭巾,徐徐道:“用酒做菜?可以,侯爺您稍等片刻。”話落讓緊張不安的小竹把自己珍藏的一個壇子抱出來。
看見那泥封完好的壇子,威遠(yuǎn)侯便得意地笑起來:“還說沒有酒,這不就抱出來了嗎?告訴你,若是你送給本侯的這壇酒不如千日酒,本侯照樣砸你的店,求饒也沒用。”他滿以為林淡不可能拿酒做菜,所以先行屈服了。
然而林淡卻只是淺淺一笑,拍開壇口的泥封后用漏勺小心翼翼地?fù)瞥鲆粯訓(xùn)|西。眾人定睛一看,不由驚詫。只見這東西半臂長,長條形,通體晶瑩翠綠,像玉石,放在砧板上卻彈了彈,十分綿軟嬌嫩,又像某種食材,不但賣相好看,連香氣也十分濃郁,甫一展露便把那奇香鹵汁的味道蓋了過去,非常霸道。
哪怕閱酒無數(shù)的威遠(yuǎn)侯,一時間也說不出這東西的來歷,不由追問,“這是什么東西?”他暗暗咽了一口唾沫,又吸了吸鼻子。香,這東西真他娘的香,比起千日酒也不差什么。
“這種酒的釀造方法是我在楊林縣那邊學(xué)來的,用黨參、大棗、陳皮、丁香等數(shù)十種藥材發(fā)酵而成,酒液濃香醇厚,又兼具養(yǎng)身之效,哪怕是不摻水的干酢,喝上百壇也不會醉,與那千日酒的酒性正相反。這酒名為楊林肥,為何加一個肥字?只因酒水里還有一味料,那就是肥肉。”
用肥肉釀酒,這可真是聽都沒聽說過!在場眾人不禁嘩然,但看見擺放在砧板上的翠綠物體,又不得不信。
威遠(yuǎn)侯眼睛都瞪圓了,滿心的不爽利已完全被好奇取代。他愛酒,自然也愛聽釀酒的故事,尤其林淡仿佛對各種各樣千奇百怪的酒知之甚詳,便更讓他感興趣。他猛然意識到,自己看錯了這位小姑娘,人家哪里是見識少所以狂傲,人家是見得太多了,心里有底。
林淡把晶瑩剔透,翠綠可愛的肉條切成薄薄的肉片,徐徐道:“這壇酒剛封存三月,尚未釀好,但這肉卻已吸飽了酒液,變得晶瑩剔透,形似冰玉。你們莫要覺得奇怪,實則百越地區(qū)也有一種類似的釀酒方法叫做玉冰燒,便是得名于此?!?/p>
她把切好的肉放進盆里,澆上兩勺奇香鹵汁,用手微微抓一抓腌制,完了把未曾發(fā)酵卻已經(jīng)泡了一天的醪糟取出來,打成糯米碎,拌入生抽、胡椒粉、五香粉等調(diào)料,放著備用。
一切準(zhǔn)備就緒,她把腌好的冰玉肉片倒入糯米碎中攪拌均勻,再入蒸籠蒸三刻鐘,完了裝盤,最后從從容容地灑上少許姜末與蔥花,這就成菜了,又讓小竹把自己的泡菜壇子取出來,從里面夾了一些豆芽菜,一根一根散放在小碟子里,滴上一滴香油做點綴。
“侯爺您請用?!绷值p輕把菜放在桌上。咚咚兩聲悶響傳來,威遠(yuǎn)侯這才回神,目不轉(zhuǎn)睛地盯著她,眼里透著訝然。
林淡柔聲解釋,“這盤菜叫酒釀粉蒸肉,雖是酒料做成,卻不傷肝臟,反倒健脾潤肺、增強心肌,十分養(yǎng)生。這盤菜叫廖糟綠豆芽,養(yǎng)肝安神、清膽通脈,可解酒毒。您先嘗嘗看,若是不符合您的要求,這家店您砸了便砸了,我別無二話?!?/p>
因傷了肝臟已許久沒有食欲的威遠(yuǎn)侯,不自覺就拿起了筷子。