8. 廚娘7
腌豆渣這種食材屬于宗子國(guó)的特產(chǎn)。宗子國(guó)乃夏、商遺族建立的部落方國(guó)，偏安一隅、妄圖復(fù)辟，后來(lái)被前朝名將子孔剿滅，如今雖還喚作宗子國(guó)，實(shí)則只是大楚的一個(gè)郡縣而已。
林淡沒想到如此偏僻的一個(gè)地方竟也有人知道，且還詳細(xì)敘述了該地特產(chǎn)的制作過(guò)程，不禁朝俊偉男子看去。男子與她對(duì)視一眼，末了繼續(xù)啃干糧。
鍋里的臘肉片已經(jīng)全都裹上一層腌豆渣，豐富的油脂不斷發(fā)出沸騰后的脆響，并把濃郁的香氣揮發(fā)出去。林淡收回目光，對(duì)蹲坐在自己身旁的小丫頭說(shuō)道：“可以倒水了?！?/p>
小丫頭連忙把陶罐里的水緩緩倒進(jìn)鍋里，水流一匯，本就不怎么好看的菜色便越發(fā)顯得渾濁，但直沖鼻頭的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘肉的熏香激發(fā)出來(lái)，有了本味。
這種氣味的轉(zhuǎn)變立刻便被春風(fēng)吹拂開來(lái)，傳得到處都是。坐在不遠(yuǎn)處的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些干渴的口腔頓時(shí)分泌出許多唾液，不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺。
林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺得鍋里的食物還不夠美味，便又分別投放了幾種調(diào)料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，攻擊著所有人的鼻端和味蕾。
小丫頭一邊吞咽口水一邊問(wèn)道：“師父，湯汁都沸騰這么久了你才放花椒，這樣會(huì)不會(huì)不夠入味？”
林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒?；ń肺堵?，藤椒則麻中帶澀，煮得太久會(huì)讓食物發(fā)苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實(shí)則比花椒更為正宗，無(wú)需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發(fā)出清冽的麻辣味?！?/p>
小丫頭點(diǎn)點(diǎn)頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內(nèi)稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷，準(zhǔn)備投入鍋里。
小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說(shuō)做菜最忌混濁，為何您這道腌豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最后串了味兒，不能吃了！我覺得現(xiàn)在的味道就很好，不需再加別的佐料?！?/p>
林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調(diào)味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉(zhuǎn)味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時(shí)再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之層層遞進(jìn)、層層增味，這才成了一鍋好菜。
所謂忌混濁，不是說(shuō)佐料放得越少越好，而是說(shuō)味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時(shí)未曾把臘肉放入沸水熬煮，因?yàn)殡缍乖乃嵛稌?huì)削弱臘肉的咸，焯水的話味道就淡了，你以后也要注意?！?/p>
林淡邊說(shuō)邊把野蔥投入鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團(tuán)的豆渣湯頓時(shí)白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開來(lái)。
小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個(gè)味道，您若是不說(shuō)，我真的想不到還能這樣做?！?/p>
林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好?！毙⊙绢^剛學(xué)廚，正處于懵里懵懂的階段。
林淡耐心解釋：“腌豆渣和臘肉都是腌菜，味道雖好卻有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來(lái)提鮮的，可以彌補(bǔ)菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，舌尖有沒有一股鮮活氣息？”
林淡用勺子舀了一點(diǎn)湯，遞到小丫頭嘴邊。
小丫頭細(xì)細(xì)抿了一口，頓時(shí)豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”
林淡笑著搖搖頭，這才沖早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開飯了。”
“開飯了開飯了！快把碗筷拿來(lái)！”早已圍攏過(guò)來(lái)的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來(lái)?？曜忧脫敉氲蔫K鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。
小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感嘆道：“師父，你這一病，我們都好久沒吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃別的真的沒滋味兒?！?/p>
